TODO SOBRE MARISCOS

 BUEY DE MAR

                                                          
                                                           



  CENTOLLO DE MAR

TIEMPOS DE COCION TIEMPOS DE COCION

1,500 Kg. 30 Minutos                     1,500 Kg. 20 Minutos


1,000 Kg. 20 Minutos                    1,000 Kg. 15 Minutos


0,500 Kg. 15 Minutos                   0,500 Kg. 8 Minutos

FORMA DE COCCION PARA AMBOS CRUSTACEOS

 En un recipiente adecuado al tamaño de la pieza, se le llena con la suficiente cantidad de agua para que esta quede totalmente cubierta, se añade SAL GRUESA, se revuelve para que se diluya en el agua y se va probando hasta que el sabor sea ligeramente salado, añadiendo también una hoja de LAUREL.

 Es conveniente que el agua esté un poco salada para que coja más sabor en el momento de la cocción.

 A continuación si la pieza está VIVA, se introducirá en el recipiente con el AGUA FRIA, y en cuanto empiece a hervir, se aplicarán los tiempos arriba reseñados.

 Por el contrario si la pieza está MUERTA, se meterá en el recipiente cuando el agua rompa a hervir aplicando los tiempos indicados.

 Una vez terminada la cocción, se deja en reposo dentro del agua otros cinco minutos. Se saca a una fuente y empapamos un paño con el agua de la cocción, se envuelve y se reserva hasta que se prepare.

CONSEJO PRACTICO

 A la hora de elegir un Buey de Mar ó un Centollo, hay que fijarse en las puntas de las uñas, si tienen pelo son de arena, si no lo tienen son de roca, siendo estos los más sabrosos.


CLASIFICACION DE LOS MARISCOS
 
El marisco propiamente dicho se clasifica en tres grandes grupos:

 Cefalópodos: Calamar , chipirón , Jibia , Sepia , Pulpo

 Crustáceos: Buey , Centollo , Necora ,  Carramarro ,  Bogavante, Percebe
                          Langosta ,  Cigala , Langostino , Gamba ,  Quisquilla

 Moluscos:   Almeja , Berberecho , Chirla ,  Caracolillo , Mejillón
                         Navaja ,  Ostra , Vieira ,  Lapa
           

    CENTOLLO DE MAR RELLENO                                                                    

BUEY DE MAR RELLENO

                                         

  INGREDIENTES
1 Una pieza según sea el gusto

1 Huevo cocido muy picado
Vino blanco
Perejil Picado


 PREPARACIÓN:

 Una vez se haya separado el caparazón del resto del cuerpo, se retira todo aquello que no sea comestible, como son los filamentos que les sirven para respirar y las telillas que hay dentro y alrededor del propio caparazón, se limpia bien por dentro en el grifo y se reserva.


 A continuación, se procede con esmero a retirar a un plato, tanto el coral como las huevas si las hubiera en caso de que la pieza sea una hembra. También se añadirán aquellos trocitos de carne que se hayan desprendido del despiece del propio Buey ó Centollo.


 Seguidamente, desmenuzaremos con los dedos toda esta mezcla de carne, retirando aquellos restos de cáscara que se pudieran encontrar, a continuación, se aplasta todo hasta lograr una mezcla homogénea.


 Una vez hecho esto, en un bol se vierte la mezcla y se añade un huevo cocido muy picado y sin dejar de revolver, se va añadiendo poco a poco vino blanco, probando el punto de sabor. No es conveniente que nos excedamos con el vino, ya que sino se matará el sabor a marisco.


 Una vez finalizado todo esto, sólo queda rellenar el caparazón con la mezcla obtenida, pudiéndose decorar con un poco de perejil fresco muy picado.


CENTOLLO DE MAR AL HORNO                                                      BUEY DE MAR AL HORNO

                                                                                             

     RECETA PARA AMBOS CASOS

INGREDIENTES

1 Una pieza según sea el gusto
1 Vasito pequeño de salsa de tomate
1 Cebolla
1 Copa de brandy
1 Diente de ajo
1 Nuez de mantequilla
1 Puerro, sólo la parte blanca
Un poco de pan rallado
1 Cuchara de aceite de oliva
Un poco de perejil muy picado


PREPARACION:

 En una cazuela se pone a cocer el centollo o buey de mar, siguiendo las pautas de cocción
indicadas anteriormente. Una vez se termine la cocción, se deja enfriar y con mucha paciencia se saca toda la carne del interior del caparazón, del cuerpo, de las patas, bocas, y se reserva.


 En una sartén se pone un poco de aceite y se sofríe el diente de ajo, la cebolla y el puerro todo picado muy finamente con un poco de sal y cuando esté a punto, se añade el tomate y toda la carne que se ha reservado, se rehoga un poco, se añade el brandy y se flambea.


 A continuación se pasa todo por un chino y se rellena el caparazón, cubriendo este con el pan rallado, el perejil muy picado y la nuez de mantequilla. Por último lo metemos al horno a gratinar durante 5 minutos aproximadamente.


CONSEJO PRACTICO

 Puede ocurrir que la mezcla resultante no quepa toda en el caparazón con lo que pueden servir unas conchas de vieiras, ó bien si se tienen de otras ocasiones algún caparazón guardado.

SEPIAS A LA PLANCHA

INGREDIENTES:

 Sepias según cantidad necesaria
3 Dientes de ajo
½ Limón
 Sal
 Perejil picado
 Aceite de oliva

PREPARACION:

 En primer lugar se lava muy bien la sepia y es conveniente secarla lo mejor posible, ya que así evitaremos, de una parte poder manejarla mejor y de otra que no nos salte demasiado al ponerla en la plancha.

 Seguidamente la ponemos sobre una tabla para poder cortarla en cuadraditos que no sean demasiado grandes y les haremos unos pequeños cortes a lo largo y luego en sentido contrario para que nos sea más facil su preparación.

 Una vez que se tiene todo dispuesto, calentamos convenientemente la plancha y con unas gotas de aceite se coloca la sepia, se pone con punto de sal y no se dejá más de 2 minutos por cada cara.

 Para terminar, disponemos la sepia en una fuente y en una sarten se doran los ajos bien picaditos , añadimos el perejil muy picado y el jugo del ½ limón, se rocía este preparado y listo para degustar.

CONSEJO PRACTICO

 El tiempo de exposición en la plancha no debe ser excesivo, ya que la sepia si se hace demasiado, su carne quede demasiado dura.

PULPO A LA GALLEGA

INGREDIENTES:

Pulpo según tamaño

Aceite de oliva

3  Patatas de cocer

Sal marina gruesa 

Pimentón al gusto

 PREPARACION

  Si  se  compra el  pulpo fresco, es  aconsejable congelarlo  durante  al menos  entre  2 y 3  días,  ya  que  con  esto  se  consigue  que la  carne  quede  más compacta a la hora de la coción y de manipularlo.

Una vez  que lo hayamos  descongelado, se pasa  por el grifo  con agua fría y se lava bien para que desprenda  la mucosidad, entonces en una olla amplia y  según  el tamaño del  pulpose  hecha agua  hasta  que lo  cubra añadiendo SAL GRUESA y revolviendo para que se diluya, se prueba hasta que  quede ligeramente salada.

Cuando el agua rompa a hervir, introducimos el pulpo una vez y lo sacamos, se espera  unos segundos y  repetimos la operación  tres veces, a la tercera lo dejamos ya dentro de  la olla, con esto se  consigue que a los tentáculos se les rompa los tendones ó cartílagos y queden más comestibles (asustar al pulpo)

En este momento añadimos las patatas para que se vayan cociendo; se debe tener  en  cuenta  el  tamaño  del  pulpo para  controlar  su   punto  de  cocción pinchando de vez en cuando con un tenedor en la cabeza.  Si al pinchar entra con  facilidad, eso indica que ya está cocido. Como  las patatas ya se habrán cocido, se retiran con anterioridad.

Llegado a este  punto, se saca el pulpo y se mete en  un escurridor  para que escurra  el  esceso de agua.  Mientras esto  ocurre, pelamos  las patatas y en una  tabla  las vamos  cortando en  rodajas no muy  gruesas  que  iremos colocando en una fuente o plato de madera.
Por último, sólo  nos queda  ir troceando  el pulpo al tamaño que  más guste; se recomienda que no sean muy gruesas y a  poder ser cortadas  en rodajas, se suele  hacer bien  con unas  tijeras o  con un  cuchillo bien afilado. Se van colocando  encima  de  las  patatas   y   ya  sólo  nos  queda  regar  todo  con  abunadante aceite y  espolvorear con  el pimentón al gusto, picante  ó  dulce.

NECORAS COCIDAS

TIEMPOS DE COCCIÓN

Grande     7 minutos

Mediano   5 minutos

FORMA DE COCCIÓN

A un  recipiente adecuado  al tamaño  de las piezas, se le  llena  con la suficiente  cantidad de agua para que las  nécoras  queden totalmente cubiertas, se añade  SAL GRUESA, se  revuelve para  que  se diluya en el agua y se va probando hasta que el sabor sea ligeramente salado, añadiendo también una hoja de LAUREL.

Es conveniente  que  el  agua está un poco  salada  para que coja más  sabor en el momento de la cocción.

 A continuación si  la pieza está  VIVA,  se introducirá  en  el recipiente con  el  AGUA FRIA,  y en  cuanto  ampiece  a  hervir, se  aplicarán los  tiempos arriba reseñados.

Por el  contrario si la pieza  está  MUERTA,  se meterá  en el recipiente cuando el agua rompa a hervir aplicando los tiempos indicados.

Una vez terminada la coción, se deja en  reposo  dentro del agua otros  cinco  minutos. Se  saca  a  una fuente  y empapamos  un paño  con el  agua de la coción, se envuelve y se reserva hasta que se prepare.

CONSEJO PRACTICO

A la hora de elegir unas buenas nécoras, hay que tener en cuenta que  estén totalmente vivas, sean  agresivas y a poder ser, para los que les  gusten las huevas elegir las que sean hembras, tienen más sabor.

NECORAS A LA PLANCHA



 INGREDIENTES:

 Nécoras según cantidad necesaria

 Aceite de oliva
Sal marina gruesa
Limones
PREPARACION

Ponemos  la  plancha  con  un  chorro  de aceite  de oliva, cuando esté  caliente  se  colocan  las nécoras  con  el  caparazón hacia  abajo, ó lo que es lo mismo apoyado en la plancha y se dejan durante 3 minutos.
Sacamos  las  nécoras  y sobre una tabla las hacemos un corte con un cuchillo en la barriga, en  ese momento, las  ponemos un  poco de sal, unas gotitas de vino blanco y otras gotitas de aceite.

 Colocamos de nuevo las  nécoras en la  plancha, pero  esta vez con el  caparazón   para   arriba,  esperamos  otros  3 minutos  y  volvemos  a colocarlas  con   el  caparazón  en   la  plancha   otros  3 minutos  más aproximadamente.

CONSEJO PRACTICO

A la hora de  desgustar las nécoras y para los amantes de saborear el contenido del  caparazón incluido el coral, se recomienda una vez que se ha abierto, añadir una gotas de limón, está exquisito.   

PERCEBES COCIDOS

TIEMPOS DE COCION

1 - 2 minutos según tamaño

FORMA DE COCCIÓN

En  una  cazuela  adecuada a  la cantidad  de los  percebes que vamos a cocer la  llenamos  con abundante  agua  fría  y  una  o  dos  hojas  de LAUREL, echamos SAL GRUESA, se revuelve para que diluya en  el  agua  y  se  va  probando  hasta  que  el  sabor  sea  ligeramente  salado.
A continuación esperaremos  a  que  el agua comience a hervir, en ese  momento echamos  los percebes  y en cuanto el  agua  vuelva a hervir se controla el tiempo de cocción.
Por último se escurre bien  el agua y  se dejan enfriar a  la temperatura ambiente.

CONSEJO PRACTICO

A  la  hora  de  desgustar  los  percebes, hay a  quien  les gusta que se  encuentren  templados, para  ello se suelen  cubrir  con  un  paño para  que no pierdan temperatura y conserven mejor el calor de la cocción.

CARACOLILLOS COCIDOS

TIEMPOS DE COCCION

    1,5 minutos

FORMA DE COCCION

En una cazuela adecuada a la cantidad de los caracolillos que vamos a cocer  la  llenamos  con  abundante  agua  fría y una o dos hojas de LAUREL,  echamos  SAL GRUESA,  se revuelve  para que se diluya bien  en  el  agua  y  se va  probando  hasta  que  el  sabor sea  ligeramente salado.

A continuación esperaremos a que el  agua comience a hervir, en ese  momento  echamos  los  caracolillos y   en  cuanto  el  agua  vuelva a  hervir se controla el tiempo de cocción.

Por último se dejan  reposar dentro  de  la  cazuela  aproximadamente 1 minuto, y los  sacamos a  un escurridor para que suelten  el exceso  de agua que hayan adquirido.

Por último se dejan enfriar a  la temperatura ambiente.

CONSEJO PRACTICO

A la hora de desgustar los caracolillos, hay a quien le gusta que se encuentren templados, para ello se suelen cubrir con un paño para que no pierdan temperatura y conserven mejor el calor de la cocción

LANGOSTA A LA PLANCHA

 PREPARACION:

Ponemos la langosta viva sobre unta tabla con las patas hacia arriba y con un cuchillo bien afilado se le hace  un corte a  lo largo empezando  desde la  cabeza hacia la  cola hasta  llegar a separar las  dos mitades sin llegar a hacerlo totalmente.

Con  las  manos  se  abre  la  langosta, notándose  como  se  rompe  la carcasa , dejando todo el contenido tal y como aparece y   le echamos sal al gusto.

Seguidamente tenemos dos opciones:

     1ª)  Podemos  separar con  un cuchillo afilado las pinzas del cuerpo, y romperlas para poder manejarlas mejor a la hora de asar.

     2ª)  Podemos  separlas y abrirlas para retirar toda la carne, mezclando  con un poco de mantequilla a temperatura ambiente y reservando.

A continuación  encendemos  la  plancha  y  ponemos  unas  gotas  de   aceite de oliva.  Cuando esté muy caliente ponemos la langosta con la  carne hacia abajo, y la dejamos unos  4 ó 5 minutos.

 Pasado  este tiempo, damos la vuelta  a la  langosta, y si  deseamos la  opción  1ª, cocinamos la langosta  y las pinzas  ya separadas, durante  otros 4 ó 5 minutos más.

Si hemos deseado la opción 2ª, al dar vuelta a la langosta extendemos sobre la parte carnosa la mezcla que hemos reservado anteriormente, y la tenemos el mismo tiempo, es decir otros 4 ó 5 minutos más.

En cualquiera de los dos casos, sólo nos queda añadir unas gotas de limón y un chorrito de aceite de oliva y lista para degustar.

BOGAVANTE A LA PLANCHA

 PREPARACION:

Ponemos  el  bogavante  vivo   sobre  unta tabla  con  las  patas  hacia arriba y  con  un  cuchillo  bien afilado  se le  hace  un  corte a lo largo empezando desde la cabeza hacia cola hasta separar las dos mitades sin llegar a hacerlo totalmente.

Con las  manos  se abre  el bogavante, notándose  como  se  rompe  la  carcasa  , dejando todo el contenido tal y como aparece y  le echamos sal al gusto.

A continuación  encendemos  la  plancha  y  ponemos  unas  gotas  de  aceite de oliva.  Cuando  esté muy caliente ponemos el bogavante con  la carne hacia abajo, y la dejamos unos  4 ó 5 minutos.

Pasado este tiempo, damos  la vuelta al bogavante, y lo tenemos otros  4 ó 5 minutos  más. Empezamos  a  notar   que está  hecho  cuando  la  carne aparezca más compacta y algo separada del caparazón.

CONSEJO PRACTICO

Es conveniente  dar unos  golpes hasta romper un poco las pinzas ya que  de esta  forma conseguiremos  que el calor  de  la  plancha  entre  mejor en la carne, consiguiendo una textura más agradable.

NAVAJAS A LA PLANCHA

INGREDIENTES

Navajas según cantidad necesaria     

Sal marina gruesa

1   Diente de ajo              

Aceite de oliva

Perejil         

Limón

 PREPARACION:

En primer lugar, se  tienen que tener al menos 2 horas en un recipiente con  agua  hasta  cubrirlas  y  sal marina  gruesa  para  que  suelten  la  arena e impurezas que este tipo de marisco acumula en su interior.
Pasado este tiempo y con un cuchillo se las abre a lo largo sin llegar a romperlas para  poder separarlas  a la mitad.  Seguidamente se  pasan  una  a una  por  el chorro de agua  del grifo ayudándose de  los  dedos para su  mejor  limpieza y  colocándolas en  un escurridor con la bulba de la carne hacia abajo para que escurran el exceso de agua.
 El siguiente paso  es preparar  el aderezo que  vamos a  utilizar para el aliño de las navajas. Para ello  picaremos  muy finamente  tanto  el ajo como el perejil y en un bol pequeño se mezcla todo con unas gotas de  limón y aceite de oliva y lo reservamos.
Finalmente y previo calentamiento de la plancha, ponemos unas gotas de aceite  disponemos las  navajas  de  forma que no se junten mucho y  con  el caparazón hacia abajo, las echamos a cada  una  un poco de sal, las rociamos con el  aliño reservado, y  las tenemos  sin darlas las     vuelta durante un tiempo de 2 minutos.
Una vez pasado  el  tiempo indicado, se  retiran  en  una fuente amplia, se  sirven  muy calientes y se pueden  acompañar  con  el  zumo de un  limón para rociarlas al gusto de cada comensal.

MEJILLONES A LA VINAGRETA

 

INGREDIENTES

PARA LOS MEJILLONES

 Mejillones según cantidad necesaria

1   Vasito de vino blanco

1   Hoja de laurel seco

 
PARA LA VINAGRETA

1   Tomate pequeño    

  1  Huevo Cocido

½  Pimiento verde      

     Perejil

½  Pimiento rojo  

    Aceite de Oliva

½  Cebolleta        

    Vinagre

1   Diente de ajo    

     Sal

PREPARACION

En primer lugar limpiaremos los mejillones con abundante agua fría  y retirando  con  un cuchillo  todas  las  impurezas  que  tengan  las cascáras ya que al menos una vamos a utilizar en esta receta.

A continuación disponemos en  un recipiente  amplio los mejillones  y añadimos el vino  blanco con  medio vasito de agua  y el laurel, se  tapan  y   cuando   estén   abiertos  los  retiramos  y  los   vamos separando  de  las  conchas  reservando  a  las que esten agarrados los mejillones.
Para preparar  la vinagreta, picar  toda la verdura y  el huevo  cocido en  trocitos  muy  pequeños  y  aliñarlo  con  una  buen  cantidad de aceite de oliva, la tercera parte de vinagre y una pizca de sal.
Por último  disponemos los mejillones  en una  fuente amplia, y con  una  cuchara  rociamos  cada  mejillón con  la  vinagreta.  Este plato admite degustarlo tanto templado como frio.

 

LANGOSTINOS COCIDOS

TIEMPOS DE COCCIÓN

Grande     2 minutos

Mediano   1 minuto

FORMA DE COCCIÓN

En una cazuela adecuada a la cantidad de los langostinos a cocer, ( se  recomienda no cocer más de  12 o 14  unidades a la vez, ya que deben quedar  olgados  en  el  recipiente ),  vertemos  SAL  GRUESA,  se revuelve para que se  diluya en el agua y se va probando hasta que que el sabor sea ligeramente salado.
A continuación  esperaremos  a que el agua comience a hervir, en ese  momento iremos echando de  uno en uno los langostinos para que se  vayan cociendo olgados y el punto de cocción sea el correcto.
Esperaremos  a  que  el  agua  vuelva a  romper  a  hervir, aplicando  a  partir  de ese momento los tiempos  indicados en  función del tamaño.Se recomienda  repetir esta operación  tantas veces como cantidad de langostinos tengamos para cocer.
 A medida   que   se   vayan  cociendo,  los  iremos  retirando  con   una espumadera   a  un recipiente  que  previamente  habremos  dispuesto con agua fría y abundante hielo,esto  tiene  como objeto  que el langostino  se enfrie  lo  antes posible  con lo que de una parte el color del caparazón queda muy natural y la  textura de la carne queda más compacta.
Por último sólo nos  queda ir colocándo los langostinos en una fuente bien presentados y acompañándolos  con unas salseras en las que se  puede  poner  mahonesa  y una buena vinagreta, o  simplemente unas  rodajas de limón.

LANGOSTINOS A LA PLANCHA

INGREDIENTES

Langostinos según cantidad necesaria

Aceite de oliva

Sal marina gruesa

Limones según necesidad

PREPARACION:

En un  bol depositamos  los limones  troceados en  cuatro partes cada  uno y retiradas las pepitas que hayamos encontramos y se reserva.
 Se  calienta debidamente  una plancha, se vierte un  poco de aceite de oliva  y  se colocan  los langostinos  unos  junto a otros y en fila hasta cubrir la plancha.
Seguidamente  se  les echa la sal y con  los  limones troceados vamos rociándolos  generosamente  para que  adquieran todo  el sabor, y los tendremos durante 1 minuto aproximadamente.
Pasado este  tiempo y con  una espátula se les  da la vuelta, se agrega de nuevo un poco  de aceite y sal y se vuelve a  repetir la operación de  exprimir con la mano el resto de los limones y de nuevo los tendremos durante 1 minuto aproximadamente.
Por  último, las retiraremos  con  una  espátula  ancha  para que  no se  rompan y los colocamos en una fuente, decorandola con unas ramitas  de perejil.

MEJILLONES RELLENOS

INGREDIENTES:

Mejillones según cantidad necesaria

1   Cebolla

2   Tomates

2   Dientes de ajo

½  Vaso de vino blanco

Aceite de oliva

Sal, pimiente y una hoja de laurel seco

PREPARACION:

En primer lugar limpiaremos los mejillones con abundante agua fría  y  retirando  con  un  cuchillo  todas  las  impurezas  que tengan las cascáras ya que las vamos a utilizar en esta receta. A continuación  disponemos en un recipiente  amplio los mejillones  y  añadimos el vino blanco con  medio  vasito de agua y el laurel, se tapan y cuando estén abiertos los  retiramos y los vamos separando de las conchas reservando a las que esten agarrados los mejillones. Se cuela el jugo del caldo que hayan soltado y se reserva.
En  una  cazuela  con un  poco  de aceite, pochamos  la cebolla muy  picadita, los tomates pelados, cortados en dados y sin la semilla, el  ajo y el perejil, salpimentar  y  añadir el caldo que hemos reservado.Se deja que cocine unos  minutos  y pasamos todo  muy bien por el  pasapures.
Para  terminar colocamos los mejillones  en un reciente adecuado a  la cantidad  que tengamos, y los rociamos  con  la salsa, les damos  un pequeño hervor y los servimos.

MEJILLONES A LA MARINERA

INGREDIENTES: 1 Kg de mejillones Gallegos. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. 1 tomate. 3 cucharadas de salsa de tomate. Perejil picado. 1 vaso de vino blanco. 1/2 cucharilla de pimentón dulce. PREPARACION: Lo primero es cocinar los mejillones al vapor. Luego picamos la cebolla, el tomate y los ajos bien picados. En una tartera añadimos dos cucharadas de aceite de oliva. Añadimos la cebolla y el ajo y lo tenemos cocinando a fuego lento. Cuando esté dorada añadimos el tomate picado y lo tenemos cocinando a fuego lento unos 2-3 minutos. Luego añadimos el vaso del vino blanco, las 3 cucharadas de salsa de tomate, el perejil picado, 2 vasos de agua de hacer los mejillones al vapor y 1/2 cucharilla de pimentón dulce. Removemos todo bien y repartimos los mejillones por toda la tartera. Le ponemos la tapa y dejamos cocinando a fuego lento durante unos 8-10 minutos más. Pasado ese tiempo está lista para servir.

LANGOSTINOS AL HORNO

INGREDIENTES:     Langostinos según cantidad necesaria 3   Dientes de ajos 1   Copa de brandy 1   Vaso de aceite de oliva ½  Guindilla   Perejil picado   Sal PREPARACION: En primer lugar se prepara una salsa mezclando en un bol los ajos y la  ½ guindilla muy picados con el vaso de aceite y se reserva. Seguidamente  y  en  una  tabla  se  cortan  los  langostinos  a  lo  largo   empezando  desde  la  cabeza  hasta  la  cola  para  poder  abrirlos  a la     mitad  sin llegar a romperlos. Esto se consigue poniendo el langostino     con la parte de la cabeza hacia arriba. A continuación se colocan  en una fuente de horno y sin son muchos y     no caben se pueden colocar bien ordenados directamente en la propia     placa  del horno, en ambos  casos siempre con la cáscara hacia abajo,     se sazonan y se riegan con la mezcla que hemos reservado. Se introducen en el horno que previamente habremos calentado a 125º     durante 10 minutos. Pasado  este  tiempo  los retiramos a una fuente y     los regamos con el jugo que han soltado al asarse. Por último, calentamos bien  una sarten  en la que vertemos la copa de    de brandy junto  al perejil muy picado, se flambea  y  se  rocia  la fuente    con los langostinos y listo para paladearlos.

LANGOSTINOS A LA GABARDINA

 

INGREDIENTES:

  Langostinos según cantidad necesaria

1   Huevo según cantidad de langostinos

1   Botellín de cerveza

  Harina

  Sal

  Aceite de oliva

 PREPARACION:

Pelamos los  langostinos en crudo, dejando  las cáscaras de las colas para luego poder manejarlos y les retiramos las cabezas.
Seguidamente, en  un  bol  profundo batimos  el huevo  y  cuando esté espumoso, echamos la sal al gusto y vamos agregando la harina poco a   poco  sin  dejar de  mezclar   hasta  que  se forme  una  masa homogénea y sin grumos.
Mientras  vamos  removiendo la mezcla, vamos  también incorporando poco a poco la  cerveza y la harina  que veamos  necesaria para lograr una papilla,bien ligada y  algo espesa, de modo  que al meter las colas  de los langostinos, la pasta quede adherida alrededor de ellas.
Calentar abundante  aceite en una sarten e ir pasando los langostinos  por la pasta preparada y freirlos hasta que queden bien doraditos.
Por último, al sacarlos de la sarten, los  vamos dejando  en una fuente  con papel absorbente y los servimos bien calientes.

CIGALAS A LA PLANCHA

INGREDIENTES:

Cigalas según cantidad necesaria

2   Dientes de ajo

Un poco de perejil

 Aceite de oliva

 Sal marina gruesa

Unos gajos de limón

PREPARACION:

Ponemos las cigalas sobre  unta tabla con las patas hacia arriba y con cuchillo bien afilado  se las hace un corte a  lo largo empezando desde la cabeza hacia cola hasta separar las dos mitades sin llegar a hacerlo totalmente.
Seguidamente, picamos  los dientes  de ajo y el perejil todo muy fino y  lo vertemos  en un  mortero con un poco  de  sal gruesa  y un  poco de   aceite de oliva, lo mezclamos todo muy bien y lo reservamos.
A continuación y  con la plancha  bien caliente, hechamos  un poco de  aceite para que no se  peguen las cigalas y las colocamos con la parte abierta y carnosa hacia abajo dejándose hacer durante 2 minutos.
Pasado este tiempo las damos la vuelta y las rociamos  con la  mezcla  que habiamos reservado dejándolas de  nuevo que se hagan durante  otros 2 minutos.
Por  último, las  retiraremos  con una  espátula  ancha  para que  no se rompan  y  las  dispondremos  en  una fuente,  decorandola  con  unas ramitas de perejil.